Appenzeller Käse gibt es in vier Reifegraden. Während der Appenzeller MILD-WÜRZIG mindestens drei Monate reift, genießt der Appenzeller KRÄFTIG-WÜRZIG vier bis fünf Monate die Pflege im Käsekeller. Damit ist ein noch intensiverer Genuss garantiert. Die länger gereifte Spezialität ist zum Beispiel für eine Käseplatte zu empfehlen, zum Zubereiten warmer Köstlichkeiten oder als Dessert.Eine echte Delikatesse für Käsekenner ist der Appenzeller EXTRA-WÜRZIG. Nur die allerbesten Käse sind dafür geeignet: Im Alter von fünfeinhalb Monaten wird der Reifungsverlauf der Laibe kontrolliert und Experten wählen diejenigen aus, die sich für die lange Ausreifung von mindestens sechs Monaten eignen. Im feuchten Käsekeller bei einer Temperatur von etwa 14 Grad entwickelt der Appenzeller EXTRA-WÜRZIG dann sein voll ausgereiftes Aroma. Mit dem EDEL-WÜRZIG hat Appenzeller® einen Käse geschaffen, der sich vom bestehenden Sortiment unterscheidet und mit seinem Geschmackserlebnis überrascht: pikant und ausgewogen im Charakter, mit zarten Reifekristallen und doch cremig rund auf der Zunge. Den Appenzeller® Edel-Würzig erkennt der Käseliebhaber an der purpurnen Laibetikette und ist neun Monate gereift in echter Genuss für Käse-Gourmets.