Der Käse aus Parma 30 Monate gereift.

Hergestellt wird Parmigiano Reggiano nur in den Regionen Parma, Reggio Emilia und Modena.
Sein Teig ist hart und feinkörnig, er hat sehr kleine Löcher. Sein Geschmack ist würzig aber nicht scharf. Lactosefrei.

Parmigiano Reggiano ist der bekannteste und am häufigsten verwendete Käse in Italien und anderswo. Es handelt sich um einen Hartkäse, der aus der Milch von Kühen hergestellt wird, die in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena und Teilen der Provinzen Mantua und Bologna in den Tälern, Hügeln und Bergen zwischen den Flüssen Po und Reno gezüchtet werden.

Im Mittelalter waren die Zisterzienser- und Benediktinermönche auf der Suche nach einem Käse mit langer Haltbarkeit: Mit dem Salz aus den Salinen von Salsomaggiore und aus der auf den klostereigenen Bauernhöfen produzierten Milch, machten sie einen Käse mit trockener Käsemasse in großen Laiben, der sich lange lagern ließ.

Die ersten Belege für seine Vermarktung stammen aus dem 13. Jahrhundert: Eine 1254 in Genua verfasste notarielle Urkunde bezeugt, dass der Caseus parmensis (der Käse aus Parma) schon damals in dieser weit entfernt von seinem Produktionsgebiet gelegenen Stadt bekannt war. Im 14. Jahrhundert wurde der Handel auf die Regionen Romagna, Piemont und Toskana bis hin zu den Städten am Mittelmeer ausgeweitet.