Bestehend
aus je ca. 250g Emmentaler AOP Höhlengereift, Le Gruyère AOP Réserve und
Appenzeller® EXTRA-WÜRZIG
Emmentaler AOP
Höhlengereift ist ein Käse, der allerhöchsten
Ansprüchen genügt und als besonderer Genuss für Käsekenner gilt. Ausgewählte
Laibe werden in einem der Felsenkeller des Schweizer Mittellandes gelagert und
gepflegt. In diesem feuchtkühlen Keller mit der speziellen Flora herrschen
ideale klimatische Bedingungen für eine lange Reifung. Bei 95 %
Luftfeuchtigkeit und einer konstanten Temperatur von 13º C
findet der höhlengereifte Emmentaler AOP zu seinem vollaromatischen Geschmack
und der markanten, natürlichen schwarzen Rinde.
Typ
Hartkäse
Milchverarbeitung
Rohmilch
Milch
Kuhmilch
Fettgehalt
Vollfett
Lab
Natürliches
Lab
Laktosefrei
Ja
Reifedauer
mind.
12 Monate, davon 6 Monate höhlengereift
Produktionsgebiet
Region
Bern
Nordwestschweiz
Ostschweiz
Zentralschweiz
Geschmack
Nussig-würzig
AOP
Ja,
Seit 2002
Form
& Farbe
Rinde:
Natürlich, fest, dunkelbraun bis schwarz
Le Gruyère AOP
wird seit dem Jahr 1115 hergestellt. Seinen fruchtig-kräftigen Geschmack
verdankt er zum einen der erstklassigen Rohmilch von Kühen aus dem
Greyerzerland - diese ernähren sich im Sommer von Weidegras und werden im
Winter mit Heu gefüttert. Und zum anderen dem Handwerk der Käser und der
Käsehändler. Le Gruyère AOP Réserve erhält sein würziges Aroma durch eine
zehnmonatige Reifezeit.
Typ
Hartkäse
Milchverarbeitung
Rohmilch
Milch
Kuhmilch
Fettgehalt
Vollfett
Wassergehalt
36
%
Laktosefrei
Ja
Reifedauer
Mind.
10 Monate
Produktionsgebiet
Westschweiz
Geschmack
fruchtig-kräftig
AOP
Ja,
Seit 2001
Form
& Farbe
Teig:
Der Teig fühlt sich fein und leicht feucht an. Er ist geschmeidig, mittelfest
und wenig brüchig. Seine gleichmäßig elfenbeinerne Farbe ändert je nach
Jahreszeit
Rinde: Runder Laib mit geschmierter, körniger, gleichmäßig bräunlicher und
gesunder Rinde.
Laibgröße: 25 - 40 kg
Appenzeller®
EXTRA-WÜRZIG - diese exklusive Spezialität wird
garantiert sechs Monate gelagert und mit der geheimnisvollen Kräutersulz
liebevoll gepflegt. Dadurch erhält der Appenzeller® EXTRA-WÜRZIG sein
extra-würziges Aroma. Experten wählen für Appenzeller® EXTRA-WÜRZIG nur die
besten unter den guten Käsen aus. Appenzeller® EXTRA-WÜRZIG ist an der
schwarz-goldenen Etikette zu erkennen.
Typ
Hartkäse
Milchverarbeitung
Rohmilch
Milch
Kuhmilch
Fettgehalt
Vollfett
Lab
Natürliches
Lab
Laktosefrei
Ja
Reifedauer
mind.
6 Monate
Produktionsgebiet
Ostschweiz
Geschmack
extra-würzig
Form
& Farbe
Teig:
elfenbeinfarbig bis hellgelb, wenig Löcher
Rinde: natürlich, rötlich braun bis dunkelbraun, genarbt
Laibgröße: 6.4 bis 7.4 kg
Verkehrsbezeichnung Appenzeller extra: Schweizer Schnittkäse mit Rohmilch hergestellt Mindestens 48% Fett i. Tr.
Verkehrsbezeichnung Emmentaler höhlengereift: Schweizer Hartkäse mit Rohmilch hergestellt Mindestens 45% Fett i. Tr.
Verkehrsbezeichnung Greyerzer höhlengereift: Schweizer Hartkäse mit Rohmilch hergestellt Mindestens 48% Fett i. Tr.
Servierempfehlung
Bei Raumtemperatur servieren.
Unternehmenskontakt
CARL FR. SCHEER - 77731 Willstätt
Ursprungsland
Schweiz
Herkunftsort
Schweiz
Ursprungsland der primären Zutat(en)
Schweiz
Herkunftsort der primären Zutat(en)
Schweiz
Marke
Käse aus der Schweiz
Landesküche
Schweiz
Format
Frisch
Besonderheit
Lactosefrei, Ohne Konservierungsstoffe, Ohne Nüsse, Ohne Farbstoffzusatz
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